[豐胸．瘦身] 超級食物－藜麥

藜麥－這是我在 五種方便加入每天餐單的豐胸食物XD 中已經提過的食物。當時我已經對大家介紹它是一種超級食物！何以見得？根據資料指出，聯合國糧農組織（FAO）認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美全營養食品，列為全球十大健康營養食品之一。而二○一三年更被聯合國大會宣布為「國際藜麥年」。

藜麥是一種來自南美洲的穀物，和菠菜屬同一個科類植物。藜麥除了和其他穀物一樣提供碳水化合物外，所含的蛋白質比白米、薯仔、薏米及小米等多4倍，是素食者蛋白質攝取的不錯之選。它適合所有群體，包括嬰幼兒與孕婦。藜麥是零膽固醇食物，升糖指數僅得35，遠低於低升糖食物標準（數值是55），是大米的1/2，幾乎是所有穀物裏最低的。

藜麥是一種完全蛋白全營養食品，每餐飯中添加少量藜麥即可保證健康和營養，是減肥妙品。與此同時促進腸道蠕動，利於排便。藜麥的氨基酸含量超過其它谷類：谷氨酸、天冬氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和纈氨酸。谷氨酸 (Glutamic acid) 有助於 提供大腦所需能量並促進學習、記憶等重要過程以及神經元的可塑性；天冬氨酸 (aspartic acid) 可增強肝功能，並在維持心血管系統方面發揮重要作用；酪氨酸 (tyrosine) 具有重要的抗壓力功能，在減輕抑鬱和焦慮和其他方面起著根本性的作用；藜麥中賴氨酸 (lysine) 的含量達到其他穀物的兩倍，它能夠通過產生抗體來增強機體的免疫功能，促進腸胃功能，配合組織修復，促進脂肪酸的代謝，協助鈣的轉化和吸收，它甚至（似乎）可與維生素C一道，延緩或阻止癌擴散，而這僅僅是藜麥眾多治療用途中的幾個。異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸除了其他功能之外，共同參與生產肌肉能量，改善神經肌肉疾病，防止肝功能受損，並維持血糖的平衡。

另外，藜麥中富含類黃酮物質異黃酮 (不看資料也不知道它有植物性雌激素呢-0- ) 和維生素E，有助血液循環，軟化血管，有助改善高血壓、高血脂、心臟病，也對糖尿病有一定的幫助。還有，它的抗氧化物含量比蔓越莓多。據世界健康食物等級，藜麥有非常高含量的鎂和高含量的磷、鈣、鐵、鋅等礦物質。藜麥亦含有脂肪，約1平碗含5克脂肪，但其中28% 脂肪來自對心臟健康較佳的單元不飽和脂肪酸，油酸和含5%奧米加3脂肪酸，有助降膽固醇。還有，對麩質敏感的人士，藜麥亦是好選擇，因它不含麩質。但有泌尿問題人士要注意適量進食，因藜麥與菠菜同科，含草酸鹽，可引致結石。

藜麥有多種烹調方法，往後的日子我會為大家一一送上。^^

資料來源：http://www.fao.org/quinoa-2013/zh/

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